В народе издавна считалось, что самым «лёгким» мясом, пригодным для выхаживания больных, является крольчатина. Это свойство также в какой-то степени приписывалось и нежирной птице. Уток, гусей диетологи-натуропаты рекомендуют избегать. Все они решительно протестуют против кур-бройлеров, считая такую птицу больной, а её мясо канцерогенным. В мышцах птицы, искусственно раскормленной в короткие сроки до необычайных размеров при помощи различных лекарственных препаратов, остаются невыведенными вредные вещества, образующиеся в процессе жизнедеятельности. Теперь во многих странах куры-бройлеры никогда не используются в питании детей.

    Не так давно по телевизору выступали работники одной из крупнейших птицефабрик. Они с необычайной гордостью рассказывали о том, что, так как цыплята очень подвержены стрессам (во время перевозок и т. п.), то было сделано «научное открытие» - кормить цыплят транквилизаторами. Теперь удаётся сохранить «поголовье» цыплят, свести на нет потери... Конечно, цыплята не люди, но всё же в медицине действует железный закон: транквилизаторы - лекарства, к сожалению, необходимые в некоторых случаях больным, но они являются вредными и неестественными успокоителями для здоровых. Может быть (о, ужас!), спасаемые от стрессов цыплята в возрасте нескольких дней уже безнадежные невропаты? Ясно одно: в наше время не хотят считать цыплят по осени... А там хоть трава не расти.

    В принципе диетологи-натуропаты относятся более снисходительно к мясу молодых зрелых животных, чем к мясу молодняка, - телятам, цыплятам, молочным барашкам. К этой же категории относятся мозги, почки. Исключение составляет печень, которую, например, еще врачи-йоги предписывали употреблять больным анемией. В этом случае печень следовало есть в полусыром виде. Однако теперь всё изменилось коренным образом. В старину люди имели возможность есть мясо, в том числе и печень, известных им животных и, следовательно, могли быть уверенными в том что эти животные не страдали различными заболеваниями, не были заражены паразитами. А мы, если едим печень, то она должна быть тщательно проварена, прожарена и. т. п., и от неё уже не будет ожидаемой пользы.

    Выше уже говорилось о том, что нездоровым и пожилым людям есть жирное мясо - свинину, баранину, любое мясо на рёбрах, мягко говоря, не рекомендуется. Даже молодые люди, у которых повышено содержание холестерина в крови, должны резко сокращать потребление такого мяса. «Белое» мясо (телятина, птица, рыба) считалось более полезным, чем «чёрное» (говядина, дичь). Однако выяснилось, что многие сорта «белого» мяса ещё токсичнее, чем «черного» (они содержат много пуриновых оснований, а это, как говорит Бирхер-Беннер, «зачаточная субстанция мочевой кислоты»). Следует напомнить, что мясо нельзя сочетать с томатами, томатным соком или другими кислыми или острыми соусами.

    Учёные различных стран призывают в настоящее время к очень осторожному использованию нитритов и т. п. химических веществ в производстве некоторых сортов сосисок, копченых колбас, ветчины, мясных консервов и в особенности бекона. При небольшой концентрации нитриты препятствуют росту микроорганизмов, вызывающих, например, ботулизм. В больших концентрациях такие химические вещества опасны, так как соединяются с некоторыми аминами, содержащимися в пище. И тогда образуются новые соединения – нитрозамины, которые в экспериментальных условиях, хотя и при более высоких концентрациях, являются канцерогенами. При избыточном применении нитритов мясо и мясные продукты приобретают ярко-розовый цвет вместо естественного бурого. Между тем в магазинах, особенно тех, которые торгуют кулинарными изделиями, можно увидеть мясо ярко-розового цвета. Если его разрезать, то видно, что по поверхности оно может быть окрашено даже в красноалый цвет. Эта окраска не пропадает даже при доваривании. дополнительном пропекании. В одном из кулинарных магазинов на вопросы покупателей, обративших внимание на необычный вид мяса, продавцы отвечали, что оно на комбинате всегда обрабатывается селитрой, чтобы дольше сохранялось («да, это нехорошо, но мы продаём то, что получаем..,»). Вот почему диетологи-натуропаты решительно возражают против повседневного употребления в первую очередь мясных консервов. При соблюдении этого требования не нужно ломать голову над неразрешимой загадкой, не превышены ли в продукте допустимые нормы консервантов. Разумеется, в жизни человека могут возникнуть экстремальные ситуации, когда этим запретом приходится пренебрегать, но ради жизни, а не ради удовлетворения желания повкуснее и «поделикатеснее» поесть.

    Пищевой желатин считается вредным, так как изготовляется из костных отваров, что и делает его «сверхконцентратом».