Яйца - это, как известно, самый крупный источник холестерина поэтому тем, у кого он повышен, нужно сокращать их потребление. Известно однако, что при правильном сочетании «холестериновой» пищи с растительными продуктами обилие всевозможной зелени холестерин не всасывается как бы нейтрализуется. Несомненно и то, что яйца. как и орехи, содержат вещества, необходимые для удаления из организма «отработанных материалов», вызывающих гнилостные процессы в кишечнике. Содержание холестерина в яичном желтке немного менее 2 г%, но в нём содержится и 10 г% лецитина. Норма потребления яиц в неделю - 2-3 шт. При этом все диетологи-натуропаты говорят о том. что наиболее ценными являются яйца от кур, которые «содержатся на свободе». т. е, не инкубаторские, а оплодотворённые, «живые» яйца. Довольно много в яйцах например, холина витамина В4). недостаток которого некоторые учёные считают одной из причин развития опухолей. Варёные яйца приобретают все недостатки, свойственные приготовленной белковой пище, но всё же их следует предпочитать мясу. Отсюда совет - яйца отваривать всмятку; при этом нужно иметь в виду, что сырой белок усваивается гораздо тяжелее, чем сырой желток, однако именно сырой белок очень эффективно снижает повышенную кислотность желудочного сока. Чтобы сварить яйца всмятку, предлагается много способов, но вкуснее всего они получаются, если положить их в подсоленную холодную воду и после закипания вынуть. Белок слегка затвердеет, желток останется текучим.

    При плохой работе пищеварительной системы организм не в состоянии усвоить желток, являющийся очень сложной по своему составу пищей. Он содержит много холестерина, но зато в его состав входят 10 г% лецитина, который в нашем питании очень редок. При высоком содержании холестерина в крови можно посоветовать в тесто, например для овощных оладий, котлет и т. п., вместо одного яйца вводить два белка. Согласно новейшим исследованиям, желток и белок, сбитые отдельно и затем соединенные вместе, образуют легкоусвояемый продукт.

    Бирхер-Беннер, сопоставляя яйца и зернобобовые растения с точки зрения образования в организме мочевой кислоты, отдает предпочтение вторым, и потребление яиц советует в зависимости от обстоятельств ограничивать. Он также считает опасным для здоровья большое количество серы, содержащейся в яйцах, вызывающее «кислотное отравление организма». В таблице состава куриного яйца, которую приводит Бирхер-Беннер в своей работе об основах энергетического питания, он показывает, что яйцо (как и молоко) предназначено природой для специальных целей – развитие вскармливание цыплёнка. Таким образом, не следует «укреплять» детей и больных, отдавая предпочтение в их питании яйцам и яичным блюдам.

    Некоторые «идейные» противники вегетарианцев упрекают их в том, что они едят яйца, нарушая тем самым принцип «безубойного» питания. Однако нужно различать вегетарианцев, отказавшихся от мяса по философским, религиозным соображениям, и тех (а их уже немало), для кого отказ от мяса убитых животных - это путь к облегчению работы пищеварительных органов и возможность «перекачать» таким образом энергию организма к его больным, ослабленным системам. К тому же можно поспорить, считать ли яйца уже сформировавшимся живым организмом? Такой спор может увести далеко.

    В наше время, к сожалению, не соблюдается сезонный принцип потребления яиц, но издавна считалось, что яйца наиболее полезны с весны и до начала июня, а затем осенью (до первых морозов). Например, в яйце, снесённом в мае - июне, витамина А в четыре раза больше, чем в снесённом в зимние холода.

    Свежие яйца, помещенные в воду, остаются на дне; если они поднимаются к поверхности одним концом, - значит, не первой свежести; если же плавают, то и вовсе дело плохо... Яйца нужно есть с огурцами, зелёным луком, зеленью, салатом. На антипригарной сковороде без всякого жира под крышкой можно приготовить диетический омлет: яйца сбивают с 1 ст. ложкой воды (поскольку, как уже говорилось, сбитые отдельно белок и желток дают более удобоваримый продукт, то можно этот совет использовать при приготовлении омлетов - вкус и консистенция такого блюда улучшаются, оно получается более лёгким, пористым).