Его относят к «острым», пряным овощам, однако острота и пряность смягчаются орехами, лимонным соком, сырой натёртой свеклой или её соком, мёдом. Лечебные свойства хрена связаны с раздражающим и стимулирующим действием входящего в его состав горчичного масла, которое усиливает работу желёз желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, помогает при пониженной кислотности, заболеваниях желчного пузыря, атонии кишечника. Конечно, употреблять хрен не рекомендуется при острых и тяжелых формах всех этих заболеваний, особенно почек, хотя хрен - отличное мочегонное средство. Издавна известны и способы лечения хреном сердечно-сосудистых заболеваний - стенокардии, ишемии. Для этого натирают свежий хрен (1 ч. ложку) и добавляют мёд, чтобы всё количество хрена и мёда не превышало 1 ст. ложки. Съедают эту смесь натощак за 1 ч до завтрака, курс лечения - не более 30 дней. При неприятных ощущениях дозу хрена снижают, затем постепенно снова доводят до 1 ч. ложки. Во время лечения строжайший режим: запрещены курение, алкоголь, перенапряжения умственные и физические, переохлаждение, перегревание (рекомендуется провести 5-6 месячных курсов в течение 3 лет).
Мы привыкли считать, что хрен-лишь приправа, добавка к различным блюдам, однако какая же необходимая это приправа! Благодаря сильным антисептическим свойствам хрена даже маленький его кусочек, положенный, в различные рассолы, маринады, спасает их от закисания, порчи и в то же время улучшает вкус продуктов. Традиционное приготовление приправы из хрена с «белым» уксусом, безусловно, недопустимо из-за его вреднейшего воздействия на желудочно-кишечный тракт (уксус обжигает слизистую оболочку желудка и; кишок). Между тем этот уксус с успехом заменяют лимонным соком или яблочным уксусом, а сахар-мёдом (соль вовсе не нужна). Специалисты по соколечению высоко ценят «соус» из хрена как одно из немногих средств, очищающих организм от слизи без какого бы то ни было повреждения слизистых оболочек.
Чтобы приготовить «соус», берут 150 г кашицы хрена и сок 2-3 лимонов; принимают 2 раза в день по 1/2 ч. ложки натощак и в промежутке между приемами пищи, лучше в полдень. «Соус» считается свежим и действенным, пригодным для лечения, если он простоял в холодильнике не более недели. Вначале приём хрена вызывает слезотечение, неприятные ощущения (даже лёгкое головокружение), но лечение следует продолжать. Если такие ощущения исчезли, рекомендуется провести курс лечения морковным соком в сочетании с соком редьки, что помогает вывести из организма слизь, растворившуюся благодаря хрену, в то же время восстанавливает слизистые оболочки в организме. Вот какими свойствами обладает простое неприхотливое огородное растение-хрен.
Как же можно приготовлять хрен?
Простая приправа: небольшое количество натёртого хрена, смешанного с натертой сырой свеклой, в охлаждённом виде является прекрасной приправой к салату или обеденному блюду.
Горячий соус: растопить 1 ст. ложку сливочного масла, добавить столько же тёртого хрена, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки яблочного уксуса или лимонного сока, положить немного мёда. Соус подогреть, но не доводить до кипения. Можно добавить сырой желток и взбить массу до состояния эмульсии.
Заправка по-камчатски (старинный рецепт): 4 ст. ложки хрена, натёртого на пластмассовой тёрке (такая тёрка всегда лучше для овощей), смешать с 2 ч. ложками мёда и стаканом сметаны, разболтать с 2 желтками. Прибавить сок 1/2 лимона, рубленого укропа, петрушки. Подавать к печёной или варёной свекле, к другим овощам. (Молодцы, люди старины!).
Салаты (соблюдайте пропорции: острый овощ!):
50 г измельчённого хрена залить 2 ст. ложками кипятка, прибавить 10 г мёда, 10 г растительного масла и лимонный сок или яблочный уксус по вкусу; посыпать зеленью укропа, петрушки;
160 г хрена, 10 г моркови, 50 г яблок - на мясорубку или тёрку, добавить 20 г сметаны и мёда по вкусу;
50 г тёртого хрена, 1 сырое яйцо (или сырой желток) немного мёда, 20 г сметаны, лимонный сок; есть небольшими порциями.
Масло «хреновое»: 200 г натёртого хрена заправить лимонным соком, мёдом; добавить 100 г мягкого сливочного масла, хорошо смешать. Употреблять для бутербродов.
Приправа с капустным рассолом: на 200 г натёртого хрена - 500 г рассола. Сначала хрен залить небольшим количеством воды и настаивать 2-3 ч, затем добавить рассол.
Порошок из хрена: корни хрена промыть щеткой, настрогать, высушить в духовке и размолоть на кофемолке или растолочь в ступке. Хранить в закрытой стеклянной посуде. Перед использованием порошок развести горячей водой, добавить лимонный сок, мёд и охладить. Этот способ позволяет сохранять хрен и, следовательно, его ценнейшие свойства в течение всего года. Важно и то, что такой порошок всегда под рукой.
Свёкла с хреном: варёную и охлаждённую свёклу нарезать соломкой. Хрен натереть на терке. Заправить яблочным уксусом или лимонным соком, добавить растительное масло, посыпать рубленым крутым яйцом.
Иногда избегают приготовлять хрен из-за его едкого запаха. Однако можно приспособиться: прикрепить аптечной резинкой полиэтиленовый мешок к выходным отверстиям мясорубки: тогда самая «слезоточивая» часть работы не причиняет никаких неприятностей.