Это богатый источник калия со всеми вытекающими отсюда бесценными свойствами: нормализация работы сердечной мышцы, предупреждение отёков, лечение атеросклероза (выведение излишнего холестерина), подагры В т. п. Г Следует иметь в виду, что горькие на вкус баклажаны для еды непригодны, а поджаренные - непереваримый продукт. Если они перезрелые, то, сделав продольный разрез, удаляют семена, а сами баклажаны опускают на 5 мин в кипящую воду. Затем готовят фарш из крутых яиц, зелени и тёртого сыра, начиняют им остуженные баклажаны и запекают в духовке, слегка смазав маслом или сметаной. (Яйца с сыром?.. Это нехорошо, но ведь такое блюдо готовят редко: не нужно увлекаться перезрелыми овощами). В качестве соуса можно подать простоквашу с измельчённым чесноком. Еще лучше - запечь баклажаны в духовке, предварительно обдав их вместе с кожурой кипятком (а можно просто наколоть её вилкой) и разрезав ломтями 1-2 см толщиной (вдоль). Каждый ломтик посыпают тертым сыром, а затем заливают яйцом, взбитым со сметаной, или смазывают сметаной и посыпают тёртым сыром, предварительно украсив кружками помидоров.

    Много рецептов приготовления баклажанов, например, в румынской кухне, но часто эти блюда очень «вычурны» и остры. Однако, пожалуй, один рецепт очень приемлем для нас - это «сырое» приготовление баклажанной икры (ведь традиционные способы фактически лишают этот овощ всей его силы): печёные (в духовке) до мягкости баклажаны очищают от кожуры и рубят с сырой зеленью, чесноком, а затем смешивают с небольшим количеством растительного масла. Едят эту икру в охлаждённом виде с помидорами, салатной зеленью. Алиса Чейз, которая, как видно из её книги, была не только талантливым врачом, но и незаурядной кулинаркой, предлагает порезанные на дольки баклажаны варить на пару с дольками лука, сладкого перца, а затем подавать с помидорами и приправлять маслом или сыром (при слабом пищеварении сыр добавлять она не советует).