Её листья обладают необыкновенным вкусом, придают каждому салату особую пикантность. К тому же они очень нежны, их легко жевать, чего нельзя сказать, например, о крапиве, сныти, листьях одуванчика. Листья настурции можно собирать с весны до поздней осени. Блюда из них не только очень вкусны, но и целебны. Особенно ценятся они при атеросклерозе и нарушениях обмена, связанных с возрастными изменениями. Не случайно в народе «ходит» рецепт «кардинальского салата», сохраняющего молодость. В салатах листья настурции можно сочетать с картофелем, крутыми яйцами, зелёным горошком, крапивой, тёртым хреном.

    Описать вкус листьев настурции трудно - аромат и вкус перца, но без его горечи, к тому же вкус перца гораздо грубее.