Его основная особенность - богатое содержание органического натрия, а это означает, что он, заменяя поваренную соль, даёт организму нужное количество натрия и при этом без неприятных последствий, которыми грозит потребление неорганического натрия в её составе. Если посыпать салат, кашу, суп размельчённым сельдереем, то отсутствие соли не ощущают даже люди, которые к ней привыкли (таков вкус этой травы). Сельдерей также богат магнием и железом, а именно их сочетание очень ценно для кроветворения. Сухая жаркая погода переносится легче, если утром и днём между приёмами пищи выпить по рюмке свежего сока сельдерея. Он оказывает и болеутоляющее действие.

    Всё, что было сказано о «вершках» сельдерея и петрушки, можно отнести и к корням.